Νέο Τμήμα -Έναρξη 04/11/2024
Νέο κύκλο μαθημάτων εγκαινιάζει η Σχολή Αρτοποιίας Κρήτης των Τεχνικών Σχολών Επιμελητηρίου Ηρακλείου παρέχοντας σύγχρονες θεωρητικές και τεχνικές γνώσεις σε όσους επιθυμούν να ακολουθήσουν το επάγγελμα του αρτοποιού ή να ενισχύσουν την επαγγελματική τους εμπειρία.
Το πρόγραμμα θα έχει διάρκεια 4 μήνες κατά τους οποίους οι συμμετέχοντες θα γνωρίσουν και θα εμβαθύνουν στην τέχνη της αρτοποίησης.
Στην πλήρως εξοπλισμένη αίθουσα της Σχολής οι συμμετέχοντες των ολιγομελών τμημάτων θα μάθουν νέες τεχνικές και μεθόδους αρτοποίησης με άμεση πρακτική εξάσκηση (hands-on) προετοιμασίας, ζυμώματος και ψησίματος και διακόσμησης και παράλληλα θ’ αποκτήσουν γνώσεις οικονομικής διαχείρισης και κοστολόγησης, υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, συστημάτων HACCP/ISO, Κρητικής Γαστρονομίας κ.λπ.
Το πρόγραμμα υλοποιείται από τις ΤΕΧΝΙΚΕΣ ΣΧΟΛΕΣ του Επιμελητηρίου Ηρακλείου με την υποστήριξη τοπικών επιχειρήσεων του κλάδου σε συνέχεια των προγραμμάτων γερμανικής αρτοποιίας και γαλλικής ζαχαροπλαστικής που υλοποιήθηκαν με απόλυτη επιτυχία τα προηγούμενα χρόνια.
Σκοπός του προγράμματος είναι να εξοπλιστούν με τα απαραίτητα εφόδια νέοι που επιδιώκουν επαγγελματική εξέλιξη στην τέχνη της Αρτοποιίας και να λάβουν επιπλέον κατάρτιση όσοι εργάζονται ήδη στον συγκεκριμένο κλάδο, μέσα από θεωρητικά και πρακτικά μαθήματα, ώστε ν΄ αποκτήσουν ουσιώδεις γνώσεις που θα βοηθήσουν την επιχείρησή τους.
Εκπαιδευτικές ενότητες:
- Αρτοποιία (θεωρία και πρακτική)
- Συνεχής πρακτική αρτοποίηση με άμεση (hands on) συμμετοχή των καταρτιζόμενων στη διαδικασία
- Η Ελληνική νομοθεσία άρτου.
- Σύστημα αποθήκευσης πρώτων υλών και μηχανήματα αρτοποιίας.
- Το αλεύρι, η μαγιά, το αλάτι, το νερό, οι γλυκαντικές ύλες και οι λιπαρές ουσίες.
- Η χρήση των γαλακτοκομικών και των ξηρών καρπών στην αρτοποίηση.
- Οι διογκωτικές ουσίες: Προζύμια
- Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων, HACCP/ISO
- Πίτσα και σνάκς
- Ζαχαροπλαστική
- Κοστολόγηση και προϋπολογισμοί
- Ψωμιά εστιατορίου και διακόσμηση
- Κρητική γαστρονομία, Κρητική διατροφή και ψωμί σε σχέση με τα τοπικά έθιμα και παραδόσεις
Συνολική διάρκεια προγράμματος: 180 διδακτικές ώρες
Έναρξη: Δευτέρα 04 Νοεμβρίου 2024 έως Παρασκευή 6 Μαρτίου 2025.
Θεωρία (εξ αποστάσεως): Κάθε Δευτέρα 18:00-21:15 από 04/11/24 έως 24/02/25
Πρακτική (σε εργαστήριο): Κάθε Πέμπτη και Παρασκευή 18.00-21.15 από 07/11/2024 έως 06/03/25
Δίδακτρα: 950 ευρώ με δυνατότητα προκαταβολής 400 ευρώ και αποπληρωμής του υπόλοιπου σε 2 δόσεις των 275 ευρώ μέχρι και τις 01/03/2024.
Βασικοί Εισηγητές:
- Νικόλαος Κριτσωτάκης, Bakery Chef (πρακτική).
- Διαμαντής Παπαπαναγής, Τεχνολόγος Τροφίμων, R&D ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ (θεωρία).
Καλεσμένοι εισηγητές:
- Κρητική Γαστρονομία – Νίκος Χατζηανέστης (Certified Executive Chef),
- Κίνητρα Καριέρας και επιτυχίας / Ζαχαροπλαστική – Κώστας Κουμάκης (Ζαχαροπλάστης),
- Ιταλική πίτσα και σνακς – Giorgio Manganiello (Executive Pizza Chef
- Artisan Baker – Χάρης Παπαλίτσας (Artisan Baker),
- HACCP/ISO – Ιωάννης Παπαδημητρίου (Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων
- Προϋπολογισμός, κοστολόγηση και γνώσεις οικονομικής διαχείρισης Γρηγόρης Κοκολάκης (Οικονομολόγος).
Πληροφορίες στο Κ.Ε.Κ. του Επιμελητηρίου Ηρακλείου Λ. Ικάρου & Αρχιμήδους 1, Ν. Αλικαρνασσός, τηλ: 2810 302606, από τις 08:00 έως 15:00 μ.μ. info@katartisi.gr και αιτήσεις στην ιστοσελίδα: www.katartisi.gr.
